COCO-PIÑA

¿Preparas una fiesta tiki casa pero ese mismo día un huracán arruina tu producción de cocos?
¿Necesitas urgentemente una cuarta bebida pero las tres anteriores no te dejaron en condiciones de exprimir nada?
¿Quién no se ha visto en alguna de estas situaciones?
En otro tiempo este tipo de cosas habrían supuesto un problema insalvable, pero en la actualidad el bartender tiki moderno cuenta con medios para superar estas contrariedades con facilidad.


La sección de zumos de un supermercado no suele ser mas que una galería de la infamia zumeril, donde pocas alegrías uno puede esperar, pero que de vez en cuando nos depara alguna sorpresa . Como esta, “combinacion exótica y sensual donde se juntan la calidez y la frescura del trópico”, presentada nada menos que en una hermosa botella decorada con moai, puesta de sol, aves exoticas y velero que contiene una mezcla de zumo de piña y coco. O en otras palabras, medio Painkiller (o dos tercios de una Piña Colada, que hay gustos para todo).
En lo que se refiere a la piña, no tiene mal porcentaje de zumo y es algo más acido de los habitual en zumos industriales de esta fruta, cosa de agradecer.
El coco es otra cosa. Solo contiene "aromas" que gracias a los milagros de la química consiguen engañar al paladar, pero el sabor es demasido tenue y se pierde la textura que aporta la crema de coco.

A pesar de mi debilidad por los infra-ingredientes, me temo que pesa más mi amor por un Painkiller elaborado según la formula canónica (ron Pusser´s, especias frescas y pajita corta) y no puedo recomendar su uso en este coctel.
Así que habrá que limitarse a dejarlo para Piñas coladas. Total...

TAMARA´S DOWNFALL

Aunque Eduardo considera que el espiritu de Tamara ya ha sido conjurado, lo cierto es que yo sigo oyendo su vocecita en mi cabeza interpretando varios de sus hits.
Un exorcismo adicional es requerido.
Esa es la razón de ser de este coctel: Tamara´s Downfall

Los mal pensados dirán que recuerda sospechosamente a otro celebre combinado clásico, el Missionary´s Downfall, y tendrán toda la razón.
Pero no se trata de ser creativo, sino de callar esas voces en mi cabeza.
Esta es la receta:

-Cuatro o cinco hojas de menta fresca.

-Un par de trozos de piña (enlatada al natural es menos gourmet, pero facilita mucho las cosas)

-1 1/2 oz de zumo de lima

-1/2 oz Maraschino

-1/4 oz Granadina

-1 oz ron blanco

Triturar la piña y la menta en el vaso a lo Mojito.

Mezclar resto de los ingredientes con hielo triturado y verter en el vaso.

No es necesario decir que tipo de vaso debe emplearse si queremos que el exorcismo sea efectivo.

GRANADINA

La granadina es uno de esos ingredientes complicados.

A pesar de que en teoría es un ingrediente asequible y fácil de conseguir, hasta ahora todo lo que había podido obtener a cambio de mi duramente ganado dinero, era un liquido de tono rojo precioso (que todo hay que decirlo), pero de un sabor espantoso a producto de laboratorio con capacidad de arruinar el mejor de los combinados.

La mayoría de las marcas tienen un contenido de zumo entre el 6% y el 10 %, los fabricantes se ocupan de que no quede en mínimo rastro de un sabor medianamente natural.

Puede parecer una cuestión sin demasiada importancia, con evitar combinados que lo incluyan asunto arreglado. De hecho, podría vivir con ello, si no fuera por...el Zombie.
Sí. Mi voluntad es demasiado débil para prescindir de él, así que con el tiempo (y la ayuda de un buen float) me habia resignado a los resultados que pueden obtenerse con la granadina.

Pero hay que reconocer que se hace muy duro medir y mezclar los 11 ingredientes del Zombie (algunos más si tenemos en cuanta que previamente debemos haber preparado el Falenum y el Don´s Mix) sabiendo de antemano que el resultado final no podrá ser totalmente satisfactorio.

Por esto no había desistido en la búsqueda una granadina aceptable, gracias a lo cual tengo una amplia colección de botellas con líquidos de diversos tonos de rojo y con que sabores oscilan entre lo malo y horroroso. Pero mira tú por donde, hace unos días la encontré en último lugar donde alguien hubiera buscado productos para su bar casero: Un herbolario.

Aquí me tope con una botella de zumo concentrado de granada.
Se vende como endulzante alternativo y complemento alimenticio.
Nada que ver con esos temibles jarabes. Un bonito color rubí y sabor natural a granada, dulce pero sin perder su punto de acidez.

Aunque todavía no he hecho la prueba, creo que daría buenos resultados añadirle algo de azucar y para los que gusten de un toque más dulce en los combinados.

Así que aquí estoy, con esa alegría que da el meterse al cuerpo un par de Zombies y el haber eliminado un problema mixológico que parecía irresoluble.

Además ya le he echado el ojo a un par de artículos de herbolario que parecen prometedores: un concentrado de papaya y el zumo de de Noni, que no tengo la menor idea de a que sabrá pero que es de origen polinesio y tiene propiedades casi milagrosas.

Si el boticario sospechara el uso que doy a sus productos...

NARANJITO

Debido a esa extraña compulsión mía, que me lleva a desenterrar recetas de combinados justamente olvidadas y ,por si fuera poco, tratar de justificar su inclusión dentro del noble arte de la coctelería tiki , hoy os presento:

El Naranjito.
Coctel creado en el Bar Dry Martini de Barcelona, para conmemorar los fastos del Mundial de futbol de 1982 y homenajear a su inefable mascota.

La receta no es mala, incluso resulta bastante clásica. (predecible, diría yo)

¿Y que que tiene que ver este balompédico coctel con lo tiki?. Pues bien, no por lamentable deja de ser cierto que las enormes pantallas de televisión emitiendo futbol son un elemento tan característico de la mayoría de los tiki bares actuales como sus exótica vasijas o las galletas con forma de pez que acompañan a los combinados..

Casi puedo visualizar la carta diciendo algo así como “cuenta la leyenda, que en las noches de luna llena las wahines se entregaban desenfrenadas libaciones de Naranjito mientras sus kane vegetaban frente al televisor.”

Si hay alguien con menos prejuicios y más curiosidad, esta es la receta.

5cl. Ginebra

5cl. Martini Blanco.

2cl. Zumo de Limón natural

7cl. Zumo Naranja natural

2 golpes de Granadina

Agitar en coctelera y servir en vaso largo.

Decorar con naranja y menta.

Para conseguir el toque cañí que el combinado parece requerir, aconsejo emplear Ginebra Lirios, Vermut Maritrini y desgustar mientras se escucha Carrusel Deportivo.

REENCUENTRO

Nos conocimos siendo yo apenas un tierno adolescente.

Mantuvimos una intensa relación, pero casi desde el primer momento supe que no era bueno para mí y nos fuimos distanciando hasta perder totalmente el contacto.

Poco podía imaginar que años después se produciría el reencuentro, y la pasión volvería a resurgir.

Porque uno de los sujetos de la historia sea una botella de licor de alta graduación, no creo que deje de ser tan bonita como verdadera.

Y es que hablamos de LICOR 43.
Que tire la primera piedra aquel que no haya mantenido una relación semejante con este licor murciano.

Su dulzura extrema e importante graduación alcohólica lo hacen ideal en aquella tierna edad en la que lo que se busca es una bebida barata, que entre bien y suba pronto y la capacidad de regeneración de nuestro organismo no nos hace temer al día después.
Desde su humilde origen cartagenero, sin grandes campañas de marketing, ha pasado a ser el licor español de más difusión internacional.

Supuestamente recibe su nombre de los 43 ingredientes que componen su formula secreta. En realidad poco puede percibirse por más allá de su tremendo dulzor.

Si a esto añadimos que, por algún motivo que se me escapa, se consume principalmente combinado con otras bebidas, aún más dulces como refrescos de cola, batidos e incluso granadina.

Mención especial merece el devastador “Cua-Cua” (Cuarenta y tres-Cointreau)

Yo suspirando por conseguir Orgeat o Falernum y a ellos les sucedía lo mismo con el LICOR 43, que puede conseguirse en cualquier tienda de barrio.
Que ironía.

Cuando supe que Beachbum Berry también era un gran defensor del licor cartagenero y lo empleaba en varias de sus recetas y a pesar de que para mí, en estas cuestiones su palabra es ley, no cambié mi opinión, pero mis convicciones empezaban a tambalearse.

Un día, visité una licorería en la que tenían botellitas de esas de 50 ml y sucumbí a la tentación de llevarme una a casa, donde estuvo una buena temporada arrinconada.
Pero estaba claro que no tardaría mucho en producirse el reencuentro.
Finalmente no solo hubo reencuentro, sino también feliz reconciliación y esta se produjo de mano del Beachbum´s Own.

Es un combinado magnífico, para mí, en la misma liga que el Mai Tai o el Jet Pilot. No es que todo sea merito del LICOR 43, pero le da ese punto que separa lo bueno de lo extraordinario. Son realmente sorprendentes los matices que aporta al cocktail y es sorprendente su complejidad.

Si tenéis alguna duda, aquí va la receta del Beachbum´s Own.

¾ oz de zumo de limón

¾ oz de zumo de piña

¾ oz de zumo de naranja

¾ oz de sirope de fruta de la pasión

¾ oz de Licor 43

1 ¼ oz de Ron con cuerpo

1 ½ de Ron Claro

Beachbum Berry recomienda Pampero o El Dorado y Cruzan 2 años.
Yo uso par de rones cubanos, que bien a mano los tenemos y están bien buenos. Un Havana Club 3 años y un Santiago añejo, por ejemplo, no es mala combinación.

Agitar todos los ingredientes en la coctelera con mucho hielo.

Salud.

MENU TRADER VIC`S

Hace unos días contaba como en mi última
visita al Trader Vic´s de Marbella, me encontré con que se encontraba cerrado, en teoría, por vacaciones. Algo bastante raro, ya que se encuentra en los bajos de un hotel (abierto) y no parece haber otros bares o restaurantes en los alrededores.

A pesar de lo que algún malpensado pueda creer, no considero que es esta vez yo y mi gafe tengamos nada que ver. Un cartel indicaba claramente su reapertura el 25 de febrero y cuando yo cierro un bar., lo cierro para siempre.

De todas formas, las noticias de los cierres de varios TV dentro y fuera de Estados unidos durante esta semana, no son nada tranquilizadoras y estoy con la mosca detrás de la oreja.

Pero no seamos agoreros.

Lo que quería comentar es que tras mi frustrada visita, como buen masoquista que soy, lo primero que hice al llegar a casa fue darle un repaso a mi menú para recrearme en lo que me había perdido por solo unos pocos días.Me pareció buena idea, dedicarle esta entrada, para compartir con vosotros mi dolor.

El menú es idéntico que el que puede encontrarse en todos los locales de la cadena y que se mantiene casi inalterado desde hace décadas. Probablemente todos lo hayáis visto en alguna ocasión, pero su peculiaridad reside en que se encuentra redactado en castellano. Supongo que lo prepararían como deferencia hacia sus clientes locales, aunque lo cierto es que los nativos no lo frecuentan mucho.

La última vez que estuve por allí me ofrecieron directamente la versión en inglés a pesar de mi inconfundible aspecto de latin lover, lo que hace pensar que ya ni siquiera deben usarlo.

Una última cosa. Quiero conste que fue adquirido de forma casi legítima.A pesar de nuestros ruegos, se negaron a vendérnoslo, pero en el momento de marcharnos, un empleado, compadecido de nosotros, nos ofreció la posibilidad de mirar a otro lado mientras lo cogíamos.

Ocasión que no pudimos rechazar y gesto por el que tendrá mi eterno agradecimiento.

SIDRA Y RON

En honor a mi Tiki asturiano, se me ocurrió investigar sobre recetas de combinados a base de sidra que tuvieran un toque Tiki.

La relación de la sidra con el ron, aunque no parezca una combinación muy afortunada, es antigua.

El Stonewall es una combinado a partes iguales de sidra y ron oscuro del que hay constancia que era consumido (en abundancia) por los colonos americanos desde el siglo XVII. Demasiado vintage para mí.

Hay muchos otros intentos de combinar la sidra con ingredientes habituales de los combinados tropicales, pero francamente, parecen productos ideados por un barman vengativo y no me siento con valor para probarlos.

Aquí van un para de ejemplos.

Apple Breeze

5 oz de sidra natural

3 oz de Malibú (sí, has leido bien ¡Malibú!)

Agitar y servir con hielo.

Voyager

3 oz de sidra natural

1 oz de ron especiado

¼ de Creme de banane

Agitar la sidra y el ron.

Añadir la creme de banane

Y no sigo para evitar herir más sensibilidades.

Si no obstante, alguien con higado de acero y paladar de amianto, está dispuesto a experimentar con estas recetas (bajo su propia responsabilidad), espero ansioso conocer sus experiencias.

MAZAGRAN

Revisando viejos libros de cocina, pueden encontrarse recetas curiosas, como el MAZAGRAN, cocktail netamente europeo pero que no desmerecería en la carta de cualquier tiki bar.

Su nombre proviene de una ciudad de Argelia en la que, en el año 1840, más de15.000 argelinos furiosos (con bastante razón, presumo) se levantaron contra sus colonizadores franceses y pusieron asedio a guarnición de la ciudad, que contaba con solo 130 hombres para defenderla. Agotadas las provisiones, los defensores resistieron varias semanas ante tan desigual enemigo alimentandose solo de café y ron.

En su honor se bautizó este combinado como MAZAGRAN.

Personalmente no me atraen demasiado los cocktails basados en café, pero no puedo resistirme a esa historia y su exaltación del poder del carajillo.

Aunque existen diferentes versiones, esta es la que considero mejor receta:

3 cl de café
8 cl ron
8 cl soda
Zumo de medio limón.
3 cucharadas de azucar
Agitar
Servir con un par de hielos

Curiosamente además, este cocktail ha generado un tipo de mug, que recibe el mismo nombre y que no desentonaría en una colección de vasijas Tiki.